Tra le tante novità portate al Vinitaly 2015 segnaliamo “lo spumante col fondo” dell’azienda biologica cirotana Santa Venere. Unica e prima in Calabria in questo tipo di produzione, Santa Venere propone ai clienti il “Frankye Go” spumante metodo classico col fondo bianco e rosato il cui nome proviene dalla famosa discoteca degli anni ‘90 ubicata a Cirò, nel crotonese, nel centro aziendale della Santa Venere. “La convinzione di molti è che lo spumante sia un vino da consumarsi in annata” – ci spiega l’azienda. “Ciò è vero, ma solo in parte. Nel caso dello spumante “col fondo”, dove la presa di spuma avviene grazie alla rifermentazione in bottiglia le cose sono leggermente diverse. E’ infatti la rifermentazione che permette allo spumante di affrontare il tempo in un ambiente protetto e nello stesso tempo, i lieviti che si depositano nel fondo della bottiglia conferiscono allo spumante maggior finezza e complessità”.