Sperimentazione di spumantizzazione nel laboratorio di chimica del Polo Agrario di Cutro

Nell’ambito delle attività del corso ITS Tecnico Superiore per la produzione e trasformazione enologica, i discenti dell’ITS, guidati dal prof Paolo Giudici, hanno allestito il laboratorio di chimica del Polo Agrario di Cutro per svolgere una serie di esercitazioni: la conduzione ed il monitoraggio di una fermentazione alcolica sperimentale, il conteggio e l’isolamento di lieviti oltre al conteggio ed isolamento di batteri lattici. La settimana scorsa hanno concluso la spumantizzazione di un vino che è stato imbottigliato. Durante le lezioni, i discenti dell’ITS, hanno preso visione delle caratteristiche del vino, discusso con il Prof. e deciso su come procedere. Hanno preparato la soluzione per il “tiraggio”, le colture starter e commentato le analisi svolte, direttamente nel laboratorio del Polo agrario di Cutro. Questo lavoro è stato frutto anche di una collaborazione tra docenti dell’ITS: microbiologia enologica e chimica. La programmazione del corso, infatti, è stata redatta dalla Fondazione PINTA, in modo da consentire, una connessione tra discipline diverse che, tuttavia, operano in perfetta sintonia. Il prof Giudici ha stimolato nei discenti quell’impagabile curiosità che li ha spinti ad intraprendere un percorso di crescita e di autoapprendimento che, come ITS, non ha eguali per efficacia. Al termine del modulo formativo in microbiologia enologica, i discenti saranno in grado di gestire le fermentazioni dei processi enologici, di preparare colture starter partendo da ceppi di collezione e di prendere le necessarie azioni correttive nel caso di andamenti anomali.