Percezione della qualità. Sul piano dei servizi, innanzitutto, che risultano complessivamente molto potenziati e variegati rispetto ai pur positivi e soddisfacenti standard iniziali. E, poi, diversificazione dei menù offerti. Sono i due punti di forza, anzi gli elementi fortemente distintivi della “nuova” mensa Martensson che, dopo alcuni mesi, e al termine di importanti lavori di ristrutturazione, sarà inaugurata domani sera, alle 20,30, alla presenza delle autorità accademiche, dei docenti e degli studenti dell’Ateneo. Le novità del nuovo servizio, di cui sarà possibile usufruire a partire da mercoledì 16 gennaio, sono diverse. Sono state completamente ristrutturate, innanzitutto, sia le cucine che le sale di distribuzione dei pasti, grazie ad una serie di interventi di disegn che hanno radicalmente rinnovato gli ambienti della struttura. Risulta, poi, eliminato l’utilizzo del gas metano per la cottura dei cibi e la contestuale realizzazione di impianti fotovoltaici grazie ai quali sarà possibile coprire il 10% del complesso dei consumi elettrici. Ma, come si diceva, le novità sono sostanziali sotto diversi profili. Intanto, si segnala la possibilità che la nuova mensa avrà di erogare menù speciali, anche dietetici, vegetariani e per utenti celiaci. Il tutto, con uno sguardo particolare e la giusta attenzione per la sempre più marcata caratterizzazione internazionale dell’ateneo e la presenza di studenti e docenti che provengono da diverse realtà regionali. Sono state attivate, inoltre, nuove procedure di controllo della qualità del servizio con l’installazione di un avanzato laboratorio di analisi, i cui risultati saranno sottoposti periodicamente alla verifica di un ente esterno. La mensa, poi, sarà assicurato durante tutto l’anno al fine di consentire alla sempre più numerosa comunità di studenti stranieri che risiede del campus di fruire del servizio.
E’ previsto ancora l’utilizzo del 75 % di prodotti freschi e stagionali rispetto al 25% di prodotti conservati, con una fornitura soprattutto da parte di aziende e produttori locali e l’utilizzo di colture biologiche, integrate, tipiche e tradizionali. Cambio di marcia anche sul fronte della gestione dei rifiuti, che sarà incentrata sulla riduzione, il riutilizzo, il riciclo dei materiali e il rispetto per l’ambiente. Questo avverrà anche attraverso l’utilizzo di piatti in porcellana, l’installazione di distribuzione di bevande “self free beverage” e l’eliminazione di bottiglie e lattine. I lavori da cui è stata interessata la mensa Martensson sono stati realizzati dall’ ATI La Cascina Gobal Service srl – Vivenda spa a seguito della gara d’appalto europea per il servizio mensa per gli studenti ed il personale universitario per il periodo 2012-2018 vinta nei mesi scorsi. Il contratto prevede, oltre la gestione del servizio mensa e dei bar ubicati nel campus universitario, anche la progettazione e la realizzazione di importanti interventi di manutenzione straordinaria delle strutture edilizie e di adeguamenti di impianti e attrezzature. Tutti gli interventi sono finalizzati al miglioramento della qualità del servizio, al miglioramento delle condizioni di agibilità, di estetica e di decoro degli ambienti in cui si svolge il servizio di ristorazione. Obiettivo degli interventi è, inoltre, la riduzione dei costi di energia elettrica, di produzione di acqua calda sanitaria e di consumo di acqua, l’utilizzo di piatti in porcellana e posateria in acciaio, l’introduzione di nuovi e diversificati menù, l’utilizzo di prodotti provenienti da colture biologiche, integrate, tipici, tradizionali.
